Pelo chefe João Encarnação

Ingredientes:

800 gramas de tamboril

2 + dl. de vinho branco

100 gramas de manteiga

400 gramas de camarão

1 cebola, picada

1 colhres de sopa de farinha

1 colher de sopa de polpa de tomate

1/2 pacote de sopa de marisco, dissolvida num pouco de água

2 + dl de natas

arroz branco, cozido

salsa picada,q.b.

Preparação:

Corte o tamboril em postas e tempere com sal e pimenta.

Descasque os camarões. Leve as cascas ao lume com 1 litro de água e deixe ferver até reduzir para metade. Guarde. Coloque o lombo de tamboril num tacho e regue-o com o vinho branco. Deixe cozer em lume brando com o tacho tapado durante 5 minutos após o começo da fervura. Guarde o caldo.

Faça um refogado leve com a manteiga e a cebola picada. Junte a farinha e deixe cozer um pouco. Junte então a polpa de tomate, o caldo de cozer o peixe, a sopa de marisco dissolvida num pouco de água e por fim o caldo de camarão bem coado. Deixe ferver e ao preparado adicione as natas e o camarão. Deixe ferver um pouco mais, cerca de 2 minutos só para cozer o camarão.

Notas do chefe:

Sirva o lombo de tamboril com o molho de camarão acompanhado de arroz branco e polvilhado com salsa picada.

O molho para este prato não deve ficar muito grosso. Junte um pouco de água , leite ou natas de modo a obter a consistência certa.

O Tamboril é um peixe feio com um gosto adocicado que faz lembrar a lagosta. De facto a dieta deste peixe das profundezas é essencialmente de marisco. O tamboril é um peixe magro de textura firme que se adapta a qualquer método culinário, seja ele grelhar, cozer, fritar etc. etc. Este peixe cabeçudo alimenta-se essencialmente de mariscos e peixes pequenos…

E como é que o faz? Enterra-se na areia pondo de fora uma "antena" que se parece com uma minhoca para iludir as presas, comendo-as de seguida, com a sua boca enorme.